Eplemuffins

Her er noen lette eplemuffins som passer utmerket til frokostkaffen til helgen. Hvem ville ikke likt å våkne til duften av varme epler og kanel? Sukkerinnholdet er veldig lavt, så de kan også spises av noen som er fosiktig med hva de spiser. Men de er ikke smakløse selv om sukkerinnholdet er lavt, sødmen fra eplene gir en god smak til frokost muffinsene.

250gr Hvetemel

2ts Bakepulver

50gr Sukker

3ts Kanel

1/2ts Salt

235ml Melk

1 Egg (pisket sammen)

55gr usaltet Smør (smeltet)

200gr Epler (skrellet, fjernet kjærne og kuttet i små biter)

• Forvarm ovnen til 200grader C og fyll en 12 muffinsform med muffinspapir.
• Visp sammen de tørre ingrediensene i en medium bolle, og de våte ingrediensene i en separat bolle.
• Rør den våte blandingen i den tørre til den er akkurat blandet (ikke rør for mye).
• Fold inn eplebitene og hell røren i muffinsformene 3/4 fulle.
• La muffinsene steke i ca 20min, til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren.

Sugarpaste

Jeg har tidligere vist oppskrift på Marhsmallowfondant, som er til å trekke kaker med. Her er oppskrift på Sukkerpasta. Smaksforskjellen hører du i ordet, Marshmallowfondant er laget marshmallows, mens sukkerpasta er mest melis og glukose eller lys sirup. Hvor marshmallowfondant er myk og smidig og vanskelig å lage figurer av, er sukkerpasta helt fantastisk å jobbe med siden den tørker fort. Du må passe på å pakke sukkerpastaen godt inn med en gang du ikke skal jobbe med den, så den ikke tørker. Den kan brukes til å forme figurer eller til å trekke kaken.

4ss Vann

1ss Gelatinpulver

1.25dl Glukose / eller Lys Sirup

30gr Flott Matfett

930gr Melis

1ts Vanilje Ekstrakt

• Hell vann og gelatinpulver i en stålbolle og la det svelle i 5min.
• Smelt det sammen over vannbad.
• Når gelatinpulveret er helt oppløst tilsetter du glukosen eller sirupen, for så å legge i fettet og vaniljen. Rør om til fettet er helt smeltet og det hele er en blank masse.
• Hell melisen i bollen til kjøkkenmaskinen og tilsett vesken.
• La massen blandes godt på middels hastighet.
• Når alt er godt blandet og du har en fin masse deler du den opp i mindre biter, smører litt fett på den, pakker den godt inn i plastfolie for så å legge den i en plastpose/brødpose.

Oppbevares i romtemperatur. Fondanten er best om du lar den sette seg, så la den stå noen dager før du bruker den. Om du har dårlig tid, kan du sette den noen timer i kjøleskapet. Er den for hard når du skal bruke den, kan du sette den noen få sekunder i microen. Deigen må knas smidig før bruk.

Når du skal forme gjenstander eller lage lokk, må du strø melis på underlaget du skal jobbe på for at det ikke skal sette seg fast.

Kilde: Anna fra Kakefesten

Tomatfocaccia med feta og oregano

Jeg synes brødet foccacia hører til med grilling. Og grilling er noe som vi gjør mye av på denne tiden av året. Vi startet vår grill sesong i slutten av mars så vi er godt i gang her i huset. Men da må vi jo også lage litt forskjellig foccacia typer. Her er en vri som jeg testet ut i går. Fremgangsmåten er den samme som det foccacia brødet jeg laget tidligere, den oppskriften finner du ved å trykke på denne linken: Foccacia.

1l varmlunket Vann

1pk Tørrgjær

1dl Olivenolje med Basilikum

20dl Hvetemel

3ts Tomatpurre

75gr Fetaost

4ss Oregano

2ts Salt

Maldon salt, kuttet Cherry Tomat og Olje til toppen.

• I en stor bakebolle lar du gjær løses opp i vann, rør til det hele er oppløst.
• Tilsett litt av hvetemelet til du har en fin røre, da blander du inn olje, tomatpurre, fetaost, oregano og salt.
• Tilsett så resten av hvetemelet og rør det hele til en ganske våt deig.
• La den heve i 30min med plastfolie over bollen.
• Forvarm ovnen til 200grader C og smør den dype langpannen til ovnen din med olje.
• Når deigen er hevet ferdig hell den over i langpannen og la den etterheve i ca 30min.
• Ta så hvetemel i en liten bolle som du kan dyppe fingrene i. Dypp fingrene i hvetemel og "punkter" deigen som er i formen, så du får små hull, "oljeoppsamlere".
• Når du er fornøyd med hullene heller du foriktig over med olje, legg på kuttede tomater og strø over med maldon salt.
• La brødet steke i 35min, til det har en fast skorpe.
• Avkjøles i 10min i førmen før du hvelver den over på en rist til videre avkjøling.

Hjemmelagde Marshmallows

Jeg vet ikke helt hvorfor, men jeg fikk så veldig lyst å lage hjemmelagde marshmallows her sent en kveld. Det var litt mer kliss enn jeg hadde regnet med, men søtt og godt ble det. Det er nok sukker til å få sukkerkick av i disse. Jeg tenker de blir gode i en god kopp kakao en kald kveld, det er jo ikke alle sommerkvelder som er like varme.

240ml Vann

25gr Gleatinpulver

400gr Sukker

240ml Lys Sirup

Melis (til å pudre de)

3ts Vanilje Extrakt

• Trekk et par plater med bakepapir og strø godt med melis på de, sett disse til side.
• Hell halvparten av vannet i bollen til mikseren og strø over gelatinpulveret. La dette stå å svelle i 10min.
• I mens gelatin og vann sveller tar du en liten kjele og varmer resten av vannet med sukker og sirup. La dette bli godt og varmt og la alt sukker smelte i blandingen.
• Start mikseren og hell sukkerblandingen langsomt i gelatinblandingen mens mikseren går.
• La nå mikseren stå i ca 30min til du har en tyktflytende gummiaktig masse. Bland så inn vanilje.
• Når massen er ferdig tar du en sprøytepose med en rund stor tipp eller bare klipp hull i posen, så du kan lage "derter". Sprøyt så ut marshmallows på det melispudrede bakepapiret.
• La marshmallowsene stå kaldt til de blir faste i formen, da kan du trille de rundt i melis for å puddre hele søtsaken.
• Oppbevar marshmallowsene i en luft tett boks for at de skal holde seg myke og fine.

Kilde: Passion4baking

Sitron cupcakes med bringebærtopp

Her har jeg kombinert smakene av sitron og bringebær, to smaker jeg føler hører sommeren med. Sitronsmaken i cupcaksene kommer av sitron zest, som er det ytterste gule på sitronskallet. Husk å vask sitronen godt og rasp av med en liten rasp eller et bartenderredskap. Pass på å ikke få med det hvite i skallet, for det smaker bittert. I denne oppskriften bruker jeg ikke sitronsaften, så pass på å press sitronen du zester så du får den gode saften satt i kjøleskapet. En zestet sitron holder ikke godt på fuktighet så om du vil ha saften må du ta den med en gang.

Cupcakes:

113gr usaltet Smør

130gr Sukker

3 store Egg

1ts Vanilje Extrakt

Zest av 1 stor Sitron

195gr Hvetemel

1 1/2ts Bakepulver

1/4ts Salt

60ml Melk

Bringebærtopp:

130gr usaltet Smør (romtemp.)

130gr Melis

1ts Vanilje Extrakt

50gr Bringebærsaus

Cupcakes:

• Forvarm ovnen til 175grader C og sett muffinpapir i en 12 muffinsform.
• Pisk sammen smør og sukker til en lett og luftig masse i en elektrisk mikser.
• Tilsett eggene en om gangen og pisk i mellom hver tilførsel.
• Skrap ned på sidene om nødvendig, tilsett vaniljeekstrakt og sitronen.
• I en annen bolle pisk sammen hvetemel, bakepulver og salt.
• Sett miskeren på lav hastighet og tilsett hvetemel og melk i tre omganger der du starter og avslutter med hvetemel.
• Fyll formene med røre og stek midt i ovnen i ca 18 - 22min eller til de er gyldne og en testpinne kommer ut ren. Avkjøles på rist.

Bringebærtopp:

• Pisk sammen smør og melis til lett og luftig krem, tilsett så bringebærsaft og vaniljeekstrakt og pisk dette inn.
• Bruk en sprøytepose med 21tip for å lage mønstser når du pynter de avkjølte cupcakene.

Kilde: inspirert av Joyofbaking og Passion4baking

Sjokolade Pavlova

Sjokolade og jordbær er jo en herlig kombinasjon, og når man i tillegg får marengs og krem da sier det seg selv at det blir både søtt og herlig. Pavlova passer perfekt til en sommerkveld med jentene. Oppskriften er for 8-10personer, mens den på bildet er laget av halvporson.

Marengs basen:

6 Eggehviter

300gr Sukker

3ss Kakao (siktet)

1ts Balsamic Eddik

50gr mørk Kokesjokolade (finhakket)

Krem og Pynt:

3dl Kremfløte

1ts vaniljesukker

300gr Jordbær

3ss mørk Kokesjokolade (hakket)

• Forvarm ovnen til 180grader C. Tegn opp omrisset av en sirkel tegn av en rundform på et bakepapir og legg det med "vrangen" opp på en stekeplate.
• Pisk eggehvitene. Når de begynner å bli glatte tilsetter du 1ss sukker om gangen mens mikseren går.
• La dette piskes til du har en stiv og glatt marengs.
• Dryss så over kakao, eddik og finhakket sjokolade. Vend dette forsiktig inn.
• Når det hele er blandet heller du marengsen på bakepapiret og former den til en tykk sirkel etter mønsteret du tegnet opp. Glatt sidene og toppen.
• Sett platen i ovnen og skru umiddelbart ned til 150grader C.
• La det steke i 1t., skru så av ovnen, åpne døren forsiktig og la marengsen stå i ovnen til den ikke lenger er varm.
• Når du skal servere pavlovaen setter du marengs basen på et kakefat.
• Pisk kremen med vaniljesukker i til den er myk og fin, men ikke stiv. Hell den så over marengs basen og spre den utover.
• Hakk sjokolade og kutt opp jordbærene i ønsket størrelse.
• Strø jordbærene over kremen tilfeldig, og så sjokoladekrøllene over bærene.

Kilde: Nigelas Express

Fetapizza

Noen dager er jeg rett og slett litt matlei, og aner ikke hva jeg skal lage til middag. Da er små porsons pizza tingen her i huset. De kan stekes i ovnen eller på stenplate på grillen.

2dl varm/lunket vann (40graderC)

0.5dl Oliven Olje

1pk tørr gjær

Hvetemel (jeg sper til deigen er fin)

55gr Feta ost

5 Soltørkedetomater (hakket)

3ss oje til pensling

• Hell vann og olje i en stor bakebolle, og rør ut gjæren.
• Spe med hvetemel til deigen er en tykk røre. Smuldre inn fetaosten og de hakkede tomatene.
• Spe så inn hvetemel til deigen er fast men bittelitt klissete.
• Trekk plastfolie over bollen og legg over et klede, la deigen heve i 30min.
• Mens du lar deigen heve forvarmer du ovnen til 250grader C og legger et bakepapir på en stekeplate. Du lager også ønsket saus og kutter opp toppingen til pizzaen.
• Når deigen er hevet ferdig deler du deigen inn til fire små pizzaer som du først smører saus på, så strør du ost og deretter legger du på ønsket fyll.
• Pensle kantene på pizzaen med olje og la de steke i 15min, om du ønsker en litt brent skorpe kan du sette på grillen i noen minutter, men følg med så den ikke brenner seg helt.

Red Velvet Cupcake

Her er en cupcake som er laget av en type kake som er veldig spesiell, kanskje mest kjent i statene. En helt egen cupcake, bare til deg! Det er det som er så fint med cupcakes, det er en kake som er laget bare til deg, du trenger ikke dele med noen. Her har jeg laget Red Velvet Cupcake med Vanilla Icing, du kan også bruke Cheese Cream Frosting (Ostekrem). Om du bruker vanlig konditor farge vil ikke den røde fargen på kaken komme godt frem (det er det jeg gjorde, da det var den eneste rødfargen jeg hadde), om du bruker gelepaste farge blir kaken sterk rød.

590ml Hvetemel

2ss Kakao

1ts Salt

355ml Vegitabilsk olje

2 store Egg (romtemperert)

1/2ts gelepaste Rødfarge

1ts Vanilje Ekstrakt

235ml Skummet Kulturmelk

1 1/2ts Natron

2ts klar Eddik

• Forvarm ovnen til 175grader C og legg 24 muffinspapir i muffinsform (kan lages til 12 store muffins men da må du øke steketiden med ca 10min, bruk testpinne).
• Pisk sammen det tørre i en stor bolle.
• I en miksmaster piskes olje og sukker sammen på høy hastighet.
• Tilsett ett egg om gangen, pisk sammen.
• Tilsett farge og vanilje.
• Senk hastigheten til laveste tempo og tilsett mel og melk litt etter litt.
• I en liten bolle bland sammen eddik og natron (det vil skumme opp).
• Hell eddikblandingen i røren og kjør mikseren i medium hastighet i ca 10sekunder.
• Fordel røren i de 24 muffinkoppene og stek cupcakene i 20min.
• La de avkjøles i muffinsformen på rist før du tar de ut av formen.
• Cupcakene kan fryses opptil 2mnd.

Kilde: Martha Stewart Cupcakes

Krydderkake

Denne krydderkaken er som et stort stykke myk pepperkake. Saftig og spennende, like god med melis glasur som med vanilla icing. Denne oppskriften er til en langpanne. Du kan fint dele den opp når den er kald og fryse delene. Da er det enkelt å ta opp når anledningen måtte by seg.

190gr Smør

1l Skummet Kultur Melk

5dl Sukker

3 1/2ts Kanel

1 1/4 ts Nellik

1ts Kardemomme

1 1/4ts Natron

12.5dl Hvetemel

• Forvarm ovnen til 200grader C og kle en langpanne med bakepapir.
• Smelt smøret og la det avkjøles.
• Rør sammen melken og sukkeret i en stor bolle.
• Tilsett krydder og natron, rør dette inn.
• Tilsett mel og smør vekslesvis, bland det hele til en fin jevn røre.
• Hell røren i langpannen og stek kaken på nederste rille i ca 30min. La den avkjøles i formen.
• Hvelv kaken ut av formen og ta bort bakepapiret.

Kilde: Kakefesten

Rustikk Pizza

Disse en manns pizzaene er kjempe fine og lette å lage om du er tom for middags ideer. Bruk det du har i kjøleskapet til fyll. Jeg hadde en pose pizzafyll som jeg kokte opp med vann. Jeg la opp mine små på denne måten. Deig, pizzasaus, ost, sjampinjong, løk, spekeskinke, paprika og så oregano på toppen.

Deig:

2.5dl lunket Vann

1pk tørr Gjær

4ss Oliven Olje

6dl Hvetemel

1/2ts Salt

• Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med eltekrok og la den kjøre på medium hastighet i ca 5min.
• Dekk til bollen og la deigen heve til dobbelt størrelse.
• Bak ut pizzaene, legg på fyll og stek de midt i ovnen på 250grader i ca 10-15min

Sitronkrem

Sitronkrem er helt supert å fylle inn i en kake, i en sukkerbunn sammen med jordbærkrem. Eller man kan bruke det til å dyppe søte scouns i. Syrlig og friskt! Jeg brukte det i min sukkerbunn og det smakte fortrefelig. jeg glemte selvfølgelig å ta bilde, men når jeg lager det igjen skal jeg ta bilde og legge det ut.

3 store Egg

80ml friskpresset Sitronjuice (ca 2sitroner)

1ss finraspet Sitronskall

150gr Sukker

65gr usaltet Smør (romtemperert)

Tips! Kalde sitroner er lettest å raspe. Rasp sitronen rett før den skal presses, siden sitronen mister fuktighet om den er raspet og blir liggende. Legg sitronen noen sekunder i mirkoen da slipper den lettere juicen. Sil av sitronsaften for å fjerne evt. steiner og fruktkjøtt.

• Rasp sitronen og press ut juiceen, sett dette til side.
• Lag ett vannbad med småkokende vann, i bollen pisker du sammen egg, sukker og juice til det er godt blandet.
• Rør konstant mens det små koker så det ikke dannes snerk, helt til blandingen er tykk som rømme (ca 10min).
• Tøm blandingen igjennom en sil for å fjerne evt. klumper.
• Kutt smøret i biter og legg de i blandingen. Rør til smøret er helt smeltet inn.
• Tilsett tilslutt sitronskallraspet.
• Dekk til med plastfolie eller sett blandingen i en luft tett boks og la den avkjøle.
• Blandingen vil tykne mens den kjøles. Du kan oppbevare Sitronkremen i ca en uke i kjøleskap.
• Om du ønsker en mildere og lettere krem kan du piske opp 120ml kremfølte og vende det inn i sitronkremen.

Banan muffin uten sukker

Disse Bananmuffinsene er laget til små barn fra alderen 10mnd. Derfor inneholder de ikke noe sukker eller salt. For oss voksne smaker de nok litt tamt, men for de søte små er de kjempe gode.

4.5dl Hvetemel

2ts Bakepulver

1/2ts Natron

1/2ts Kanel

1Egg (lett vispet)

2 Bananer (moste)

1ts Vanilje Ekstrakt

2.5dl Melk

3/4dl Rapsolje

• Forvarm ovnen til 180grader C og sett i muffinpapir i en 12muffinform.
• Visp lett sammen de tørre ingrediensene i en stor bolle.
• Visp sammen egget, tilsett de moste bananene og vanilje ekstrakten,visp sammen.
• Visp inn melk og olje.
• Bland det våte inn i det tørre forsiktig med en plast sleiv (ikke bland for mye).
• Hell røren i muffinformene og stek i 25-30min. Avkjøles på rist.